Правила начинающего ресторатора

Июнь 18, 2013 – 00:41

pravila Несмотря на то, истории различных собственников ресторанного бизнеса никогда не повторяются в деталях, есть некоторые общие правила и схемы, которые необходимо знать любому начинающему ресторатору.
Начнем с того, что открытие одного единственного ресторана, как правило, можно отнести к разряду хобби, не приносящего сверхприбыли. В случае если вы хотите, чтобы этот бизнес приносил вам реальный доход, ваша задача – организовать сеть ресторанов.
Самое сложное при открытии ресторана – помещение. Во-первых, минимальная площадь помещения — 100 кв.м., во-вторых, вам будет необходимо собрать все обязательные документы. Учитывайте тот факт, что общепит маленькой площади будет вмещать небольшое количество посетителей, а, соответственно и давать незначительный доход. И при этом, разрешительная документация на небольшое заведение и на огромный ресторан стоит одинаково.
Собственнику ресторана придется иметь дело с различными проектами. Такими как проект вентиляции, технологический проект, проект коммуникаций, архитектурный проект, дизайн-проект.
Обязательно позаботьтесь о регистрации предприятия в качестве юр. лица и разрешении на торговлю алкоголем.
Немаловажно позаботиться и о качестве кухонного оборудования. В противном случае, вы никогда не добьетесь европейского уровня обслуживания.
Будьте крайне внимательны при подборе персонала. В случае с официантами, метрдотелями и администраторами – лучше всего отдать предпочтение менее опытным. Научить всегда можно (кстати, лучше самому учить персонал), а вот с «бывалыми» могут возникнуть проблемы.
Особо важный и ценный персонаж вашего заведения – шеф-повар. Это – ключевая фигура любого ресторана, поэтому отнестись к выбору шеф-повара необходимо с особой тщательностью.
Но самое главное, всегда помнить о том, что ресторанный бизнес – это бизнес, который работает только тогда, когда им занимаешься. С открытием первого ресторана всегда возникают сложности, но не нужно бояться открывать сеть, так как каждый следующий ресторан будет приносить не новые сложности, а новые деньги.

Источник: restoraka.ru

Возможно вам понравится:

Отчёт о концерте http://lekseys.livejournal.com/56152.html В ресторане наших отношений то поминки, то переучет. Жидкий друг один — портвейн
НОМ, Ливер - Ты ушла
Лекция генерального директора ресторана «Шинок» Ольги Семановой, посвященная клиентоориентированному сервису - в рамках программы «Менеджмент в
Ольга Семанова («Шинок») - Ресторан - это эмоции! в RMA
Full movie on http://www.memocast.com/media.aspx?id=119151070 Антуан -  метрдотель  престижного парижского ресторана. В бесконечной суматохе
Tolko Posle Vas / Только после Вас on Memocast.com

СМИ: Поддубный стал десятым актером, скончавшимся после съемок "Мастера и Маргариты"  — Росбалт.RU
В "КП" насчитали десятерых, которые скончались после съемок сериала Владимира Бортко, это Станислав Ландграф (критик Латунский), Кирилл Лавров (Понтий Пилат), Александр Абдулов (Коровьев), Андрей Толубеев (Алоизий Могарыч), Илья Олейников (директор варьете Римский), Владислав Галкин (поэт Иван ...


Похожие страницы:

  1. Метрдотель Значение
  2. Метрдотель Словарь
  3. Метрдотель в Отеле
  4. Метрдотель Фильм