Как подашь, так и продашь: ресторанное меню

Ресторан отеля Boundary Hotel

На основе материала Menu Mind Games

В прошлом материале «Цена vs. неденежные ценности: 5 исследований» упоминался американский автор Уильям Паундстоун, написавший книгу «Priceless: The Myth of Fair Value (and How to Take Advantage of It)». Пытливый ум Паундстоуна (дважды номинант на Пулитцеровскую премию) разобрал в этой книге приемы и трюки, которыми пользуются продавцы. Эти приемы и трюки позволяют им манипулировать тем, как потребитель воспринимает тот или иной товар, ту или иную цену. Один из примеров, рассмотренных Уильямом в книге – меню нью-йоркского ресторана «Бальтазар», который считается одним из лучших (и самых дорогих) заведений Большого яблока. С его помощью Паундстоун демонстрирует, как расположение блоков на странице и типографика влияют на выбор посетителей ресторана. Выбор, который они, как им кажется, делают самостоятельно.

Используемые в индустрии термины – «головоломка» (puzzle), «якорь» (anchor), «звезда» (star), «рабочая лошадка» (plowhorse).

– «Звезда» – популярная позиция, генерирующая хорошую прибыль, то есть товар, за который потребитель готов заплатить намного больше, чем он стоит в производстве, – объясняет Уильям. – «Головоломка» – товар дорогой и прибыльный, но непопулярный, а «рабочая лошадка», наоборот, пользуется популярностью, но денег приносит мало. Задача консультантов – превратить «головоломки» в «звезды», отвлечь внимание потребителей от «рабочих лошадок» и убедить их в том, что заявленные цены гораздо более обоснованы, чем кажется на первый взгляд.

Продолжить чтение "Как подашь, так и продашь: ресторанное меню" (еще слов: 398)

© shopolog.ru, 2012. | Постоянная ссылка | 1 комментарий | Добавить в
Тема: Обслуживание клиентов | Метки: работа с клиентами, советы, цена

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Источник: www.shopolog.ru

Возможно вам понравится:

Основной задачей Приморского филиала ОАО
Качественные услуги от компании Дальсвязь
Среднее профессиональное образование Форма освоения основной профессиональной образовательной программы по специальности 260807 «Технология
Технология продукции общественного питания в ОТТиП
Обслуживание потребителей в Индии

Visa продолжает развитие массового премиум-сегмента в Украине, - пресс-релиз  — IT Expert
«Я собственник ресторанов, но, прежде всего, я повар, – говорит Дмитрий Борисов. –Создаю правильную еду, настроение, атмосферу. Любимое ... Электронные платежи осуществляются посредством глобальной инновационной процессинговой системы VisaNet, которая способна обрабатывать более 24 000 ...

В Крыму очень обрадовались небольшому, но реальному сближению с Россией  — В окияне-море
Добавлю, что инфраструктура портов Крыма готова к приему «Адрианы» и обслуживанию круизных туристов. В течение сезона в порты Крыма (включая Феодосию и Евпаторию) совершается 78 судозаходов больших средиземноморских ... «Адриана» – это средний по величине круизный лайнер, имеющий все необходимые ...

Щедрость банков: какую выгоду можно извлечь из карты с функцией cashback  — Библиотека лояльности
Банки могут предлагать и более высокое вознаграждение — до 10% с покупок, но только в отдельных торговых категориях — «рестораны», «путешествия», «автозаправочные станции» и т. п. Как правило, лучшие условия банки готовы предложить ... Первое — плата за годовое обслуживание. Как правило, эта ...

Похожие страницы:

  1. Обслуживание Гостей в Зале Ресторана
  2. Обслуживание Потребителей в Зале Ресторана
  3. Обслуживание Посетителей в Ресторане